Što oduzeti padu Bebe od hrane

Vani Hari nema dobar mjesec.

Poznatiji kao The “Babe hrane“, bloger i aktivist jedan je od najpopularnijih zagovornika interneta za prehranu i javnu svijest o dodacima i obradi. Njezina Facebook stranica ima skoro milijun lajkova, a njezina 'Food Babe Army' sljedbenica može izvršiti iznenađujući stupanj pritiska čak i na multinacionalne korporacije..

Hari je vodio (uspješne) kampanje kako bi Kraft odustao od narančaste boje od maka i sira, General Mills će prestati koristiti genetski modificirana zrna iz svojih žitarica, a Subway će prestati koristiti određeni dodatak u svom kruhu.

Hariju nije stranac kritika, a bio je predmet neprijateljskog izlaganja NPR-u krajem prošle godine. U posljednje vrijeme, međutim, sve je to počelo glavom. Izložio je Gawker forenzički kemičar i toksikolog pod nazivom “'Baba s hranom' puna je sranja” privukla je ogromnu pozornost, a Hari je reakcija bila manje nego potpuno zrela.

Prema autoru tog djela, Yvette D'entremont (AKA the “Baba znanosti”), Harijev blog služi za privlačenje čitatelja

“potražite njezine odgovore tako što ćete se nepotrebno bojati. […] Hari koristi ovu škakljivu tehniku ​​stalno i iznova. Kad bih vam rekao da je kemikalija koja se koristi kao dezinficijens, a koja se koristi u industrijskom laboratoriju za reakcije hidrolize i može stvoriti gadnu kemijsku opekotinu također čest sastojak preljeva za salate, biste li paničarili? Budite sumnjivi da su industrije otrovale vašu djecu? Mislite da bi to moglo izazvati rak? Potpisujete peticiju da je ukloni? Što ako vam kažem da govorim o octu, inače poznatom kao octena kiselina?”

Kao odgovor na djelo, Hari je počela brisati stare postove koji sadrže neugodne tvrdnje i optužujući njezine kritičare da ih je otplatila velika tvrtka.

Također se suzdržala od D'entremonda, pokušavajući povezati jednog od svojih bivših poslodavaca s Monsantom. Isti je post iskopao i gadnu e-poštu bivšeg suradnika koji je osobno i profesionalno napadao D'entremont i nazvao je “zlostavljati” i “profesionalni tlačni gumb.”

Do sada, ništa od toga nije učinilo ništa da uspori sve veći broj znanstvenika i dijetetičara koji se okupljaju oko iste osnovne tužbe: Babe s hranom nema pojma o čemu govori.

Uspon straha babe

Ovdje je dio problema taj što Hari jednostavno nije kvalificirana u području o kojem je odlučila pisati: obrazovanje joj je iz računalne znanosti, a ne biologije ili prehrane. Interes za prehranu razvio se nakon slučaja upala slijepog crijeva. Prema njenom bio,

“Tada sam, u bolničkom krevetu, prije više od deset godina, odlučio da zdravlje postanem prioritetom broj jedan. Svoju novu pronađenu inspiraciju iskoristio sam za zdrav život kako bih usmjerio svoju energiju u istraživanje onoga što se zapravo nalazi u našoj hrani, kako se uzgaja i koje kemikalije se koriste u njenoj proizvodnji. Morala sam sve naučiti.”

To samo po sebi nije tako prokleto: živimo u svijetu sjajnih, besplatnih obrazovnih resursa. 10 Znanost YouTube YouTube kanala ne možete propustiti 10 YouTube YouTube kanala ne možete propustiti Riječ znanost u osnovi znači znanje, a to je ovo potraga za učenjem i razumijevanjem koja je čovječanstvo dovela do vrhunca njegove moći. Web nudi široku priliku za širenje tog znanja na…. Fakultetska diploma nije nužno zahtjev da se pametno govori o tim pitanjima, ali Hari je također napravio pogreške koje izdaju temeljno nerazumijevanje osnovne biologije i fizike. Kao što Morgan Fisher ističe,

• U blogu koji je od tada izbrisan, Hari optužuje mikrovalne pećnice da proizvode zračenje koje oštećuje vaše stanice i tvrdi da mikrotalasi mijenjaju kristale vode na isti način kao što izgovaraju riječ “sotona” u blizini njih ima.
• U drugom izbrisanom postu Hari sugerira da su avioni loši za vas jer razrjeđuju kisik u avionu dušikom - “ponekad gotovo na 50%.” Naravno, kao što većina vas zna, dušik čini oko 80% zraka koji udišemo cijelo vrijeme.
• Zatim je to rekla, bez ikakvih dokaza:

Znanstvena nepismenost odnosi se i na njezin savjet. Ona savjetuje čitateljima da lažu o alergijama na hranu, a dala je obilje sumnjivih prehrambenih savjeta koje su drugi već uklonili. Čini se da Hari izgleda ne razumije kemikalije koje pokušava eliminirati. U poznatoj “podloga za jogu” sporno, Hari i njezini sljedbenici vršili su pritisak na Subway da ukloni aditiv iz svog kruha koji se također koristi u proizvodnji joga prostirki.

Dotična kemikalija je Azodicarbonamid, a koristi se kao oksidant koji mijenja teksturu tijesta. Kada se zagrijava na temperaturu rastopljene plastike, ona se raspada na plinove koji stvaraju mjehuriće u joga prostirci. Kao što NPR ističe, taj se dodatak koristi i u 500 ostalih namirnica, a FDA smatra sigurnim, barem u malim količinama. Slične priče odnose se i na mnoge njene križarske ratove - Hari jednostavno nema stručnost potrebnu da utvrdi što je, a što nije opasno. Kao rezultat toga, njezin je blog postao trajni niz lova na vještice protiv sastojaka koji imaju zastrašujuće zvučna imena ili postaju toksični pri ekstremno velikim dozama.

Čak i ako vjerujete da bi javnost trebala biti više informirana o njihovoj hrani, to ništa ne pomaže. Prema Stephenu Novelli sa Sveučilišta Yale,

“'Babe s hranom' izvrsna je predmetna lekcija zašto ljudi koji nisu kvalificirani ne bi trebali davati savjete javnosti. Izbacivanje neinformiranih mišljenja je jedna stvar, ali predstavljanje informacija na autoritativan način kao da stručnjak ne bi trebao pokušavati nestručni.”

Ako prije toga niste upoznali Food Babe, možda se pitate zašto je ona privukla toliko pera. Uostalom, puno ljudi na internetu vjeruje u lude stvari. Zabrinjavajući dio je što Hari pobjeđuje - bila je na TV-u, u emisiji Dr. Oz. Dobila je knjigu. Pritisnula je na brojne tvrtke da promijene način proizvodnje hrane. Sviđalo vam se to ili ne, the “Babe hrane” je sila s kojom se treba suočiti. To je zastrašujuća perspektiva.

Pa kako smo došli ovdje? Kako je netko tako neznalice o osnovnoj biologiji toliko utjecao na to kako se proizvodi naša hrana i što ljudi vjeruju u nju?

Teški problem prehrane

Dio problema je što je teško dobiti stvarne podatke o prehrani. Za početak je metabolizam složen i različit među ljudima. Ako dobijete slab učinak, teško je znati je li to zbog toga što je vaša hipoteza bila pogrešna ili to vrijedi samo za mali dio populacije.

Još gore, eksperimentiranje na ljudima je generalno izazovno. Ako želite proučiti prehranu miševa, miševi nemaju mogućnost izbora. Pojest će ono što vi želite da pojedu, kad želite da ga pojedu. Ljudi odustaju od studije, ne slijede eksperimentalni protokol, lažu o svojim rezultatima i samo je mnogo teže izvući dobre podatke iz cijelog svijeta..

Pogoršanje stvari je ogromna politizacija hrane. Mnogo je aktivista i korporacija koji se trude u ogromnim količinama kako bi postigli željene rezultate. Koja je dijeta najbolja? Je li ta kemikalija sigurna za jelo? Netko ima puno novca jašući na odgovor, i nije uvijek ono što mislite.

Uzmite u obzir, na primjer, GMO. Iako postoje neki teoretski problemi okoline s GMO-om, prema ogromnom broju istraživanja jasno je da oni nisu opasni. To bi moglo biti posljedica masovnog zataškavanja u industriji, ali to izgleda nije točno: neovisne studije daju približno iste rezultate kao i one koje financiraju industrija.

To ne znači, međutim, da nema pregršt studija koje pokazuju da su GMO opasni. Ako krenete potražiti, možete pronaći studije koje sugeriraju da uzrokuju rak, osjetljivost na gluten ili probavne probleme. Ove studije imaju goleme proceduralne probleme gotovo na sve strane, ali to ne sprečava ljude da ih citiraju.

Kako se to događa? Kako se ispostavilo, standardni znanstveni postupak ostavlja puno načina kako masirati studiju kako biste postigli željeni rezultat. Kao što je iznijela jedna studija o toj temi,

“[D] Utvrđuje da nominalna potvrda empirijskih psihologa o niskoj stopi lažno pozitivnih nalaza (? .05), fleksibilnosti u prikupljanju podataka, analizi i izvještavanju dramatično povećavaju stvarne lažno pozitivne stope. U mnogim slučajevima istraživač ima veću vjerojatnost da će lažno pronaći dokaze da učinak postoji nego da ispravno pronađe dokaze da nema. Predstavljamo računalne simulacije i par stvarnih eksperimenata koji pokazuju koliko je neprihvatljivo lako prikupiti (i prijaviti) statistički značajne dokaze za lažnu hipotezu.”

Ako želite nametnuti rezultat svog istraživanja, možete pokrenuti mnoge studije s malim uzorcima i objaviti samo one koji se događaju dajući vam željene rezultate. To se događa slučajno, jer je vjerojatnije da znanstvenici objavljuju studije s dosadnim, predvidljivim rezultatima. Rezultat je velika pristranost na mnogim poljima prema iznenađujućim ili uzbudljivim eksperimentalnim rezultatima. Zato često vidite poput ludog naslova “Znanstvenici otkrivaju kako kelj liječi rak!” i onda više nikad ništa o tome ne čuti.

Ako pokrenete eksperiment i ne dobijete željeni rezultat, eksperimentalnu grupu možete podijeliti na sićušne podskupine dok ne nađete onu koja će se dogoditi da pokaže učinak koji tražite. Čarobno, izlazi vaš zaključak “luk ne uzrokuje rak” do “luk uzrokuje rak kod samohranih latinoameričkih žena.” To će uvijek uspjeti, ako razbijete dovoljno veliku grupu na dovoljno male komade.

Ili možete izmjeriti gomilu mogućih učinaka - ako zadržite dovoljno kartica, jedan od njih dobit će vam željeni rezultat prema čistoj šansi. Želite dokazati kako GMO svinje čine nešto loše? Jednostavno je: svinje samo podijelite u dvije skupine, nahranite jednu od njih GM kukuruzom, a zatim držite detaljne kartice o svemu što bi moglo poći po zlu sa svinjom. Astigmatizam, rak, srčane bolesti, truljenje kopita, infekcije, deset vrsta upala itd. Na kraju ćete ustanoviti da svinje GM-skupine rade barem gore od kontrolne skupine barem na jedan način. Bum! Imate svoj rezultat: GM kukuruz uzrokuje trulež kopita (ili što već). Opet, ako pratite dovoljno čimbenika, to će uvijek uspjeti.

I to je samo ako želite primiti studij u glavni časopis! Možete jednostavno koristiti i loš eksperimentalni postupak kako biste iskrivili rezultate ili potpuno lagali o onome što se dogodilo i objaviti svoju studiju u časopisu koji će platiti za igranje koji će objaviti sve za par stotina dolara.

Ova situacija je dovoljno loša na teškim znanstvenim područjima. Prehrana je puno lošija, jer su učinci općenito manji, a praktična pitanja ovise o rezultatima. Je li moja obitelj sigurna? Što bih trebao jesti za doručak sutra? Na ta se pitanja vozi mnogo novca, a to znači i velik pritisak da bi se iskrivili nalazi u raznim smjerovima. Najbolja dosadašnja anketa o raznim dijetama u usporedbi s glavom pokazuje da su dugoročno svi gotovo isti: svi gube oko trinaest kilograma. Ovo je poslije desetljeća sukobljenih istraživanja pronalazeći velike razlike između dijeta u raznim smjerovima. To je toliko loš problem.

Prilično je uvijek moguće pronaći studiju koja podržava bilo koju poziciju koju želite, bez obzira koliko luda. Tek kada gledate polje u cjelini, moguća je svaka vrsta uvida. Nažalost, vrlo malo je ljudi kvalificirano za analizu tisuća studija s različitim pristranostima i izvlačenje korisnih informacija. “Babe hrane” sigurno nije jedan od njih.

Zlobna vještica iz nauke o hrani

Ova zbrka ostavlja puno prostora ciničnim ljudima da iskoriste javno neznanje kako bi ostvarili profit. Kako se populacija Zemlje povećava, proizvodnja dovoljno hrane postaje sve teža i teža, a korištene tehnike postaju složenije hoće li 3D otisnuta hrana ukloniti ljude iz kuhinje? Hoće li 3D tiskana hrana ukloniti ljude iz kuhinje? Vjerojatno znate da su 3D pisači korišteni za stvaranje svega, od mehaničkih zupčanika do protetskih udova i živog ljudskog tkiva. Ali jeste li znali da se oni također koriste za ispis hrane? , Većina ljudi ne razumije kako njihova hrana izrađuje Burger sada uzgajaju manje od 10,00 dolara Laboratorski burger sada košta manje od 10,00 dolara Mogu li hi-tech burgeri riješiti prehrambenu krizu? Kako potražnja za mesom eksponencijalno raste, kloniranje tkiva mogao bi biti prvi održiv put naprijed za rješavanje mnogih okolišnih problema s nekom in vitro magijom. više, i to je zastrašujuće.

S obzirom na nedostatak jasnih odgovora iz znanstvenih istraživanja, je li iznenađujuće da ljudi traže upute putem Interneta za ljubavnu hranu i zdrave recepte? Pogledajte ove Windows 8 aplikacije Volite hranu i zdrave recepte? Pogledajte ove Windows 8 aplikacije Dobijte izvrsne ideje za obrok za sve vrste dijeta. S prijenosnim uređajem sa zaslonom osjetljivim na dodir, možete čak i pripremati obroke s računalom u kuhinji! ? to je lako za karizmatičnu internetsku osobu poput The “Babe hrane” kako bi nahranio strahove naroda i prodao im zavodljivo jednostavnu ideju da je sav napredak od poljoprivredne revolucije bio greška - branje trešanja i pogrešno tumačenje znanstvenih studija da bi se to dogodilo. Na Internetu se možete kretati planinama ako imate jaku osobnost i osjećaj za zeitgeist.

Ljudi se plaše što jedu, a znanost im ne daje zadovoljavajuće odgovore. Hari popunjava neku prazninu.

Istina, Hari će vam reći, jednostavna je: ono što stvarno trebamo je da se vratimo prirodi. Usjevi, a ne kemikalije. Organsko, slobodno, bez GMO, bez pesticida, sve prirodno, ništa što ne možete izgovoriti, ništa zbunjujuće, ništa zastrašujuće. To će biti samo 16,20 dolara za knjigu, 299,95 dolara za sokovnik, 119,88 dolara godišnje za vodič s prehranom. Besplatna dostava za narudžbe veće od 30 USD.

Hari pravi a mnogo novca koji prodaje svoje sljedbenike da bi se osjećali sigurno od opasnosti o kojima piše, i za to joj je plaćeno “naknade za savjetovanje” od strane tvrtki protiv kojih se bori. U istom su uglu Oprah i dr. Oz - vrijedni 3 milijarde i 7 milijuna dolara - napravili ubojstvo promovirajući organsku hranu i lažnu medicinu, te gajili strah od GMO-a i cjepiva. Strah je veliki posao, a Hari ga je prenio na Internet i pretvorio ga u tržišnu platformu.

Trgovina i kontroverza

Hariina reakcija na najnovije kritike vjerojatno je naštetila njenom javnom profilu, ali bilo bi pogrešno računati s njom. Iza nje su snažni kulturni pritisci “Vojska Babe hrane,” a Hari je svoje kritičare već počeo predstavljati kao šljuke moćnih korporacija (uključujući, ironično, NPR). Malo je vjerojatno da će njezini najatraktivniji sljedbenici zasjeniti znanstvene ustanove koje će je pozivati ​​na činjenične pogreške.

Istina je da je ono što Hari čini važno - ljudi ne razumiju kako se proizvodi njihova hrana ili kako to utječe na njihovo zdravlje. Što je još gore, stvar o ovoj materiji toliko je zbunjena, korumpirana i složena da je laicima nemoguće da se bave time. Karizmatični, dostupni blogeri koji mogu ući u nered i izvući korisne savjete su nužnost.

Baš sada tu nišu ispunjavaju ljudi poput Harija, ali ne mora biti ovako. Bill Nye i Neil Degrasse Tyson dokazali su da je moguće biti i znanstveno vjerodostojan i uvjerljiv javni lik. Bill Nye od hrane mogao bi biti ono na čemu se polje obrazovanja prehrane traži već godinama.

Drugim riječima, diskreditacija Hari nije dovoljna jer niša koju ona ispunjava neće nestati. Ono što na kraju moramo učiniti je izgraditi bolju hranu Babe. Trebamo nekoga tko može zadovoljiti istu potrebu za jednostavnim odgovorima, ali to čini na znanstveno odgovoran način. Možda bismo je mogli nazvati Babo Fact.

Jeste li zabrinuti odakle dolazi vaša hrana? Uznemireni zbog pseudoznanosti oko problema? Javite nam se u komentarima!

Slikovni krediti: “Šećer,” “EPA Lab,” “Cold Cut Sub,” “Staja,” “Pšenica,” “Investigadores,” “Bill Nye,” “Dobar prikaz hrane,“